Une boisson anti- gaspi à base d’épluchure d’ananas : Le TEPACHE
Cette semaine, nous avons eu l’occasion d’avoir des ananas chez notre producteur bio, en provenance d’Europe. Nous avons tout de suite sauté sur l’occasion pour en acheter.
Un ananas reste un luxe quand on veut limiter son empreinte carbone, après tout c’est un fruit qui vient de loin (transport en bateau ou avion).
Alors autant utiliser toutes les parties de l’ananas. On ne réduit pas la quantité de déchets mais on réutilise les déchets pour en faire une délicieuse boisson
Le tepache, qu’est-ce que c’est ?
Le tepache est une boisson pétillante fermentée, entre le cidre et le soda d’origine mexicaine, dans le passé elle était fabriquée avec du maïs
Quels ingrédients avons-nous besoin pour réaliser le tepache ?
- Le tronc et les peaux d’un ananas bio
- 2 litres d’eau
- 200 g de sucre cassonade (si vous n’avez pas de sucre cassonade, vous pouvez mettre du sucre blanc)
- De la cannelle en poudre (facultatif)
Quels matériels avons-nous besoin ?
- Un grand contenant émétique (min 2L), ou deux contenants d’1L
(N'hésitez pas à utiliser des anciennes bouteilles de jus ou de limonade)
- Une passoire
Recette :
Temps d'attente : 3 à 5 jours
Temps de préparation : 5 min
- Faire chauffer l’eau avec le sucre, tout en remuant
- Une fois le mélange eau + sucre refroidit, mélanger les ingrédients ensemble dans le contenant
- Fermer le contenant et le laisser à température ambiante
- Attendre entre 3 et 5 jours que les micro-organismes fassent le travail et on déguste.
Il est important de surveiller la boisson, le rythme de fermentation peut varier en fonction de la température. Pour savoir quand est prête votre tepache, il suffit de goûter la mousse qui se forme sur le dessus. Si elle est encore trop sucrée à votre goût, prolonger la fermentation jusqu’à 5 jours.
- Écumer la mousse blanche qui s’est formée sur le dessus, ôter les peaux d’ananas.
- A ce stade, le tepache ne pétille pas (ou pas trop). Pour obtenir une boisson pétillante, il faut laisser fermenter à température ambiante 1 jour (ou moins en été)
- Répartir dans les bouteilles en filtrant pour enlever impuretés.
- Mettre ensuite le tepache au réfrigérateur
Et c'est prêt !
Et si vous souhaitez allez plus loin, dans la récup de votre ananas, n’hésitez pas à faire pousser votre ananas. On vous donner la procédure à suivre
- Prenez un couteau et couper la partie supérieure de l’ananas.
- Retirez quelques feuilles en bas et coupez l’excédent de fruit autour de la racine.
- Laissez sécher cette partie au minimum 1 jours
- Mettez la couronne dans un verre d’eau.
- Laissez le verre dans un endroit ensoleillé Changez l’eau tous les 2-3 jours.
- Après plus ou moins 3 semaines, les racines auront poussées et vous pourrez planter votre ananas dans un pot
Adeline de situlesens-tulefais nous a proposé de rédiger pour elle cette article. Vous pouvez le sur son blog.
Adeline est accro au développement personnel, aux nouvelles idées, et à la planète terre. Elle s'est lancée dans la création d'un site pour partager ou repartager vos idées et aller plus loin ensemble.